Kakaové bôby jemne pražené Kolumbia Caqueta

Podrobný popis

Tieto kakaové bôby pochádzajú z regiónu Caquetá v južnej Kolumbii a získavajú sa od malých farmárov organizovaných v družstve ASOACASAN, vrátane fariem ako je farma José Berley, ktoré reprezentujú typické podmienky regiónu. Bôby sú starostlivo fermentované a sušené priamo na mieste pôvodu, a potom jemne pražené, aby sa zabezpečila bezpečnosť potravín a zároveň sa zachovala ich prirodzená chuť, obsah minerálov a výživové vlastnosti. Jemné praženie zvyšuje aromatickú expresiu, zlepšuje stráviteľnosť a stabilizuje bôby bez kompromisu výživovej integrity. Výsledkom sú čisté, výrazné kakaové bôby vhodné na priamu konzumáciu aj na ďalšie spracovanie do čokolády, cukrárskych výrobkov alebo kakaových produktov.

Kakaové bôby sú prirodzene bohaté na horčík, draslík, železo, antioxidanty a teobromín. Sú cenené ako prírodný zdroj udržateľnej energie, mentálnej koncentrácie a podpory nálady, bez ostrého stimulačného efektu kofeínu. Obsahujú tiež široké spektrum vitamínov, predovšetkým A, B1, B2, B3, C a E, a sú tradične spájané s udržateľnou energiou, sústredením a celkovou pohodu.

Kakaové bôby pochádzajú z družstva ASOACASAN v departemente Caquetá v južnej Kolumbii a získavajú sa od viac než 150 malých farmárov. Vďaka presne definovanému pôvodu je toto kakao klasifikované ako single origin (jediný región).

Ručne balené s dôrazom v našom sociálne integrovanom balacom zariadení na Slovensku, ktoré vytvára zmysluplné pracovné príležitosti pre znevýhodnených jednotlivcov.

Pôvod, farmár a terroir

Tieto kakaové bôby pochádzajú z Caquetá v Kolumbii, kde ich spracováva José Berley v spolupráci s miestnymi malými farmármi organizovanými v družstve ASOACASAN. Región Caquetá leží medzi amazonskými pláňami a východným pohorím Ánd, charakterizovaný výnimočnou biodiverzitou a úrodnými pôdami. Oblasť, historicky zasiahnutá ozbrojenými konfliktami a pestovaním koky, prešla výraznou transformáciou smerom k udržateľnému pestovaniu kakaa. Dnes poskytuje kakao farmárom stabilný a pokojný zdroj obživy. Lokálny terroir dodáva tomuto kakau plný, zemito čokoládový profil, výraznú orechovosť, jemné vanilkové tóny, robustné telo a veľmi nízku kyslosť.

Čo je Fino de Aroma?

 Fino de aroma je označenie kakaových odrôd s výnimočnými aromatickými a chuťovými vlastnosťami. Predstavuje len malú časť globálnej produkcie kakaa a najčastejšie sa spája s odrodami Criollo a Trinitario.

Prečo pražiť kakao?

Počas fermentácie kakaových bôbov teplo podporuje rast baktérií, čo je nevyhnutné na to, aby sa chuť bôbov zmenila na typickú kakaovú chuť. Priama konzumácia surových (nepražených) kakaových bôbov sa neodporúča, pretože môžu obsahovať neželané mikroorganizmy a prírodné zlúčeniny, ktoré znižujú stráviteľnosť. V tradičnom spracovaní sa väčšina baktérií a patogénov zničí pražením.

Jemné praženie:

• významne zvyšuje bezpečnosť 
• potravínzlepšuje chuť a arómu
• zlepšuje stráviteľnosť
• zachováva väčšinu antioxidantov, minerálov a bioaktívnych látok kakaa
  
  

Jemné praženie ponúka najlepší balans medzi bezpečnosťou, rozvojom chuti a výživovou hodnotou, čím sú jemne pražené kakaové bôby bezpečnejšou a príjemnejšou voľbou ako surové kakao.

Zloženie

100 % jemne pražené kakaové bôby (fino de aroma).

Krajina pôvodu

Kolumbia, Caquetá – družstvo ASOACASAN

Odroda

Trinitario, Criollo

Chuťový profil

Plná a zemito čokoládová chuť s praženými orechovými tónmi, robustným telom a veľmi nízkou kyslosťou.

Alergény

Žiadne

Použitie

• priama konzumácia ako prírodná kakaová desiata
• prírodný zdroj horčíka a energie
• posyp na kaše, jogurty, dezerty
• surovina na výrobu čokolády a cukrárskych výrobkov
• mletie na kakaovú hmotu alebo kakaové nibsy
  
  

Výživové hodnoty (na 100 g)

Energetická hodnota: 1940 kJ / 460 kcal
Tuky: 42 g
– z toho nasýtené mastné kyseliny: 25 g
Sacharidy: 35 g
– z toho cukry: 0 g
Vláknina: 32 g
Bielkoviny: 14 g
Soľ: 0 g